从市井小吃到米其林星级餐厅，这座小城被誉为欧洲美食金顶

　　圣塞瓦斯蒂安，西班牙北部海滨城市，属巴斯克自治区。说起它，你可能会想到圣塞瓦斯蒂安国际电影节。此前，在这个国际 A 类电影节上，冯小刚凭借新作《我不是潘金莲》斩获最佳影片即金贝壳奖，范冰冰则夺得最佳女主角银贝壳奖。2016 年欧洲文化之都欧洲最漂亮的海滩，圣塞瓦斯蒂安还有很多标签。但今天，我们不多聊电影，不细看风景，要谈的是你的胃，它的美食。

　　圣塞瓦斯蒂安的城市面积仅为 60.8 平方公里，还不及上海的百分之一，但它却拥有 16 家米其林星级餐厅，其密度是除去东京之外的世界之最。

　　如果想品尝顶级的米其林美食，Alza 地区是一个好去处。在那里，19 世纪末的一个葡萄酒小酒馆，现在已变成一间米其林三星餐厅 Courtesy Arzak  餐厅。主厨 Juan Mari Arzak 是西班牙巴斯克料理的代表人物，而现在，他的女儿 Elena，2012 年 Veuve Clicquot 全球最佳女主厨，已成为这间餐厅的执掌人。Arzak 名声赫赫，若想进店品尝，需提前三个月预约。

　　Elena 承袭父亲分子美食的烹饪方法。在 Arzak 餐厅的实验厨房，1000 件食材在厨师手中翻腾飞舞，源源不断的新想法让它的菜色常保新鲜。与三星合作的厨房也足以让人大开眼界，那里有你闻所未闻的烹饪机器，譬如洋葱蒸馏提取机。当然，百年前的葡萄酒传统依旧未被抛弃，10 万余瓶葡萄酒窖藏于此。

　　圣塞瓦斯蒂安在英国消费者杂志《Which?》荣膺美食天堂第一位，绝不仅仅是因为这些米其林星星，那些平民食肆也是每位平凡食客的必去之处。

　　于街头巷尾的酒吧、小餐馆和咖啡店里，你都可以找到圣塞瓦斯蒂安的代表美食 Pintxos 样式繁多，卖相精致。它与西班牙国民小吃 tapas 类似，不过 Pintxos 一般用竹签固定于一小片面包之上，这也是它的得名原因。Pintxos 常配合以一小杯新白葡萄酒(巴斯克人称之为 txikito )或啤酒，作为开胃菜食用。当然，把它作为点心或是正餐的也大有人在。出产于海滨城市，其食材自然以海鲜为最多，但也有肉类、蔬菜等等不一而足。

　　Pintxos 最集中的地方莫过于圣塞巴斯蒂安老城。常有食客推荐 La Viña，它前后两进，前面是酒吧，后面是正式餐厅。BBC 纪录片《地中海美食游》就曾在这里介绍 Pintxos。La Viña 的奶酪蛋糕也饱受赞誉，在猫途鹰上，许多人都称赞这是吃过最棒的奶酪蛋糕。

　　走访过圣塞巴斯蒂安的小店，你就会明白，为什么这么小的一座城市能拥有这么多米其林星星。因为，品尝美食已成为这里每个人的日常，成为人际交往的纽带，成为文化的一部分。