受伤的华人食品企业

欧华报消息（记者 丛山）12月18日，一则引爆旅西华人微信朋友圈的小视频，将一家老字号华人食品厂推到了风口浪尖。除了旅西华人的朋友圈，该视频甚至传到了远在欧洲其他国家的华人那里，视频的疯转已不可逆转，一时间质疑声充斥网络。

事件还原

12月18日，一则所谓揭露“真假青田面”的视频刷爆了旅西华人的朋友圈。视频主人公将在水中浸泡过的面条从碗中捞出，进行了一番拉拽，视频配音称，这是侨胞们常吃的青田面品牌产品。面条在视频主人公的拉拽下，充满弹性，视频配音反复重复面条极像“口香糖”。视频主人公拿起了另外一根所谓的“正常”面条，这根面条在拉拽下很容易就断开了。视频结尾处，镜头中甚至清晰地出现了 “佳佳青田面”的包装，给观看者留下了“佳佳青田面”是“不合格”产品的印象。

一段来源不明的网络视频，引起巨大反响与争议的同时，更是给这家华人食品厂带来了严重的影响。记者在事件发生后，第一时间联系了“佳佳青田面”食品厂负责人进行了采访。据负责人讲述，视频在网络上传播开后，食品厂在几个小时内便接到了大量电话，来电者不仅包括西班牙本地的分销商，甚至还有法国等欧洲其它国家的客户。负责人告诉记者，除了分销商，打来电话的还有很多是多年购买“佳佳青田面”的普通消费者，这些消费者都是从品牌创立初期，便开始购买和食用“佳佳青田面”，对“佳佳”品牌一直抱有很高的信任感。这些消费者在看到视频后，立刻打来电话询问详情，不少人希望食品厂能站出来澄清事实，回应视频内容真伪，并给广大消费者一个明确的答复。

食品厂负责人紧急商讨后，对外发布了辟谣声明，并在声明中附上了马德里大区公共卫生部门的检测报告。据报告显示，2016年3月1日 “佳佳青田面”产品接受公共卫生部门年检，所检测参数均符合卫生标准。

谣言与事实

随着网络的不断发展，谣言的传播速度与范围已变得越来越难估量，影响力更如洪水猛兽让人猝不及防。在“佳佳青田面”发布的声明中，将引发一切争议的这则视频定义为“恶意攻击”。的确，一则毫无科学根据，充满主观臆测的视频，对于一家多年经营的食品厂来说，无异于一颗重磅炸弹，不仅中伤了企业多年来建立起来的信誉，更是给普通消费者心中蒙上了一层阴影。有侨胞就表示：“吃的东西不比其它的产品，任何一点安全问题都能让人心惊肉跳！”

究竟视频中具有韧度和弹性的“佳佳青田面”是不是真的青田面？摄制者口中声称的“口香糖”是否确有其事？在本报记者采访中，负责人向记者讲述了产生这种误解的原因。

“佳佳青田面”食品厂是一家西班牙本地华人企业，从1993年开始设厂生产，最知名的产品包括青田面、年糕等，在许多老一辈旅西华侨华人之间有着良好口碑与信誉，佳佳青田面的制作工艺传承更是历经两代人，长达30年之久。针对很多消费者提出的，“视频中的面条具有这么高的韧性是否正常，为什么和大家印象中的青田面不一样？”这个问题时，负责人表示，大家印象中的青田面是“一煮就烂，越煮越多”，这个印象若放在很多年前，确实没有错，但是现在如果还用这样的标准来评判佳佳青田面，却是走入了一个误区。

面条的口感与味道消费者各有所爱，但面条的筋道程度，事实上与制作面条使用的面粉中蛋白质含量及面筋质量密切相关。一般来说，面粉中的蛋白质、面筋含量越高，在不添加任何添加剂的情况下，其韧性和弹性就越好，煮的时候也不容易断，口感也就越筋道。根据佳佳青田面厂提供的检测报告显示，佳佳青田面产品中的面筋含量远远高出同类产品。

早期的青田面，都是采用手工制作，制作工艺和原材料选用均具有很大的局限性。作坊式的面条生产在制作工艺上使用传统手工，无法使面粉与水混合得十分均匀，另外在原料选用上和配比上也极不精确，长此以往，青田面就成了大家印象中的样子。

佳佳青田面经过多年的发展，不断地升级工艺，提升产品品质。从原材料选购到制作工艺，均进行了大幅的改进。负责人介绍，用于生产“佳佳青田面”的原料，全部来自原料供应商，欧洲知名的面粉厂Harivasa。这是一家1965年诞生于西班牙Navarra的面粉企业，目前是西班牙面粉行业排名前五的企业，原料完全符合欧盟食品标准。

佳佳青田面选择Harivasa也是经过了深思熟虑后做出的决定，西班牙本就是欧洲的粮仓和菜篮子，出产大米、小麦，本地供货商的原料供应，更能从源头保证食品卫生和安全。Harivasa半个多世纪的生产经营经验，将佳佳青田面的品质提升到了从前无法企及的高度。对于佳佳青田面来说，选择“立足西班牙本地”这一发展模式，收效是明显的，面厂无论从材料、机器设备、人工等各个方面，都与西班牙本地企业看齐。负责人表示，长期以来，在面厂的生产经营过程中，面厂上下一直保持着十分严谨的态度，甚至到了小心翼翼的程度。不仅是因为西班牙本身严格的食品安全监督制度，更重要的是，面厂在西班牙发展多年，客户更多的还是华人同胞，为大家提供放心可靠的食品是面厂初衷，大家的信任更是立足之本。

本次事件中，我们可以看到，一则没有任何技术含量和科学根据的视频，轻易就给一家华人食品厂多年树立的信誉蒙上阴影。最重要的是，我们看到了普通消费者与华人食品企业之间的信任竟是如此脆弱。究其原因，或许有两点：一方面是，食品安全问题是普通消费者关注的焦点，面对长久以来西班牙本地，或是中国国内屡屡曝光的食品安全事件，民众已经产生了刻板印象；另一方面，谣言传播成本越来越低，民众在海量的网络信息中，无法辨别信息真伪，特别是在一些需要科学知识作为判断基础的信息上，盲目地跟风转发给谣言滋长创造了完美的土壤。本次事件正是利用了民众对于面条生产加工的刻板印象，日常生活中的知识盲区，以及对华人食品厂脆弱的信任感，才产生了如此之大的社会效应。

受伤的华人食品企业

在多年来的发展过程中，西班牙政府、卫生部门、普通民众紧盯华人食品行业，巨额罚款、卫生检查等诸多负面新闻在过去一些年里屡屡见诸报端，引发了很多人的忧虑与思考。但西班牙的华人食品厂真的是我们印象中的那样吗？

西班牙华人食品行业正在经历一场自上而下的转型，食品企业从经营理念、员工、设备和原料上逐渐向西班牙本地靠拢。本报记者曾多次赴多家知名华人食品企业的厂房车间进行采访，记者发现，每一家企业对于食品卫生安全的管控都达到了极为严苛的程度。

在某华人速冻食品生产厂的车间，严格的卫生标准甚至超过了西班牙本地企业。原料入库、制作、包装等一系列流程，均依照最高标准进行，甚至在水源检测这样的细节上也做足了功课。同样，在某华人熟食生产车间，由于熟食的冷冻温度要求十分严格，车间内各个冷库的温控系统均由电脑集中控制，而控制电脑与当地卫生监查部门直连，政府的卫生监管覆盖了生产的各个环节。

佳佳青田面厂负责人告诉记者，在食品安全方面，政府主管部门会不定期对面厂进行抽检，抽检时间不定，检测样本的抽取更无法预测，任何一点不符合标准，那么整批产品将面临作废的命运，这就对生产提出了极高的要求。负责人表示，面厂在食品生产方面已经做了最大的努力，如今遭遇这样的情况，深感“如履薄冰”。

一家华人食品企业的受伤，折射了整个行业面临的现实问题，佳佳青田面厂面临的情况，很可能在其他任何一家企业身上重演。在食品企业本身已经做得很好的情况下，为何民众仍会产生不信任感，这个问题值得深思。

我们看到，众多华人食品企业在宣传上，沿用了口碑、硬广告和促销的传统模式，这样的模式如今已无法满足企业发展的需要，对于普通消费者来说，企业采用传统宣传模式传递的信息极为有限，根本经不起流言的冲击。在华人食品企业硬实力日渐增强的基础上，如何提升企业的品牌效应和软实力应成为重中之重。

企业品牌的塑造与提升，有利于树立与彰显企业个性，增强企业潜在软实力以及应对风险的能力，这一方式早已成为一些大型企业的共识。在公司品牌管理方面精耕细作，并将企业特性清晰地传达给消费者，是华人食品企业首先应考虑的。至于如何做到这一点，不少企业在转型过程中已经开始了不断的尝试。大方向上，企业文化的宣传，自有品牌的创立与维护，细节上，生产流程的透明化处理，产品包装品质感的提升，都为华人食品企业提供了突破与提升的可能。

谣言止于智者，更止于信任。作为消费者，我们应看到华人食品企业多年来的发展与提升，看到他们的努力。而华人食品企业也同样需要将多年来的变化传递给消费者，增进了解和信任。一场突如其来的谣言风波或许随着时间的流逝日渐消退，但风波留给华人食品企业的伤害却不可低估。我们深切地希望，受伤的华人食品企业能尽早摆脱谣言阴影，这样的事件不再重演。