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餐馆或酒吧卫生检查的注意事项

2017年03月16日 07:31 来源:嘉诚律师事务所


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  最近很多中餐馆或酒吧都遭到了卫生部门的突击检查。西班牙政府的相关部门对餐饮卫生方面的要求确实很高,一些具有中国特色的“苍蝇馆子”,只注重味道不在乎卫生条件,在老外这里是绝对行不通的。除了表面上看得出的问题之外,还有很多潜在的可能污染食物的因素也是卫生检查的重点。今天嘉诚跟大家聊一聊,餐馆和酒吧的日常营业中,一些卫生方面容易忽视的事项。更详细的卫生要求资料可以到我律所办公室咨询。

  1、对各区域的要求:

  —店铺要有独立的储藏仓库。

  —公用的卫生间男女要分开。如果店铺有做餐,要额外增设工人的卫生间。

  —要有专门的工人更衣室或者放私人衣服的柜子。

  —要有专门放清洁用品和消毒的物品的区域。

  —垃圾桶要放在独立的垃圾房之内,垃圾房要通风。

  2、 对地板,墙壁和天花板的材料要求:

  —装修店铺时用的材料必须易清理和消毒,且材料不能因清理和消毒轻易造成损坏。

  —做地板用的材料不能有吸水性,要选用淡颜色、不透水、防滑、结实的材料,且不能因清洁用品的腐蚀性而轻易造成损坏。

  3、制作或处理食品的区域要采用健康卫生的装修设计

  —厨房的设计要整洁/干净,且方便清理。处理废物的区域要与处理食品的区域严格分开,以免交叉感染。同时,厨房内也要分食品进出区、储存区、备菜区和洗碗区。

  —垃圾房或类似区域不能设置在通往卫生间或员工更衣室的路上。

  4、通风

  —如餐馆有可用窗户,且正对着大街的话,需要有足够的措施防止户外空气污染室内的食品。

  5、制作/处理食品区域的照明设备的要求:

  —这些照明设备得有安全措施,防止破裂的情况下导致污染食物。安装在墙壁和天花板上时要避免灰尘的积累,也要容易清洗。

  6、供水和排水

  —要有提供可饮用的冰水和热水的设施。水流量应按照餐馆或酒吧的规模满足足够的需求。 

  —排水系统要顺畅,不能阻碍脏水排出。

  7、机器,装备及其他用品

  —机器、装备及用品的材料要对身体无害、不吸水、抗腐蚀的材料,不会因接触食品而传递有害物质,或因接触食物而改变设备材料的本身。

  —所有会接触到食品的橱窗,柜子和工作桌的表面都得光滑,无孔/不吸水,抗腐蚀,易清洗和消毒,要符合直接接触食品的材料的相应政策。禁止使用木头作为接触面。

  8、厨房外吧台区域的具体要求 :

  —当吧台不是砌在店铺地面或连着地面的情况,务必要与地面之间留15公分的空间,以方便清洗。

  —如要提高吧台内的高度,需使用水泥材料,而不能使用木质材料做加高台。

  9、厨房及食品处理区域的具体要求:

  —要在食品操作位置附近安装自动洗手台,有热水和冷水,洗手液与一次性纸巾。

  —要装洗碗机,以确保食品用具的卫生。

  —洗手台的侧壁与底部连接处要采用弧形设计,以防直角设计产生的污染物残留。

  10、仓库的具体要求:

  —冰箱,冷冻箱,保温箱都得是无害、不吸水、抗腐蚀、易清洗、易消毒且可用做食物储藏用品的材料做成的。材料本身不能传递给食物有害物质,也不能因接触食物而改变材料的本质。

  —保存食品的设备要有足够的容量,还要有一个温度计,要在明显的位置。

  11、卫生间安装的具体要求:

  —男女卫生间要完全独立,洗手台跟马桶要分开安装在不同的隔间。

  —厕所需要有通风系统,自然风或人为风。

  —卫生间内都要有具备热水和冷水的洗手台、洗手液、烘手机或一次性纸巾和垃圾桶。工人卫生间的洗手台强制性要求有热水。

  —如果空间不足,男女卫生间可一并用作残疾人厕所,即男厕所加男女残疾人厕所共用,或女厕所加男女残疾人厕所共用。

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