餐馆或酒吧卫生检查的注意事项

　　最近很多中餐馆或酒吧都遭到了卫生部门的突击检查。西班牙政府的相关部门对餐饮卫生方面的要求确实很高，一些具有中国特色的“苍蝇馆子”，只注重味道不在乎卫生条件，在老外这里是绝对行不通的。除了表面上看得出的问题之外，还有很多潜在的可能污染食物的因素也是卫生检查的重点。今天嘉诚跟大家聊一聊，餐馆和酒吧的日常营业中，一些卫生方面容易忽视的事项。更详细的卫生要求资料可以到我律所办公室咨询。

　　1、对各区域的要求：

　　—店铺要有独立的储藏仓库。

　　—公用的卫生间男女要分开。如果店铺有做餐，要额外增设工人的卫生间。

　　—要有专门的工人更衣室或者放私人衣服的柜子。

　　—要有专门放清洁用品和消毒的物品的区域。

　　—垃圾桶要放在独立的垃圾房之内，垃圾房要通风。

　　2、 对地板，墙壁和天花板的材料要求：

　　—装修店铺时用的材料必须易清理和消毒，且材料不能因清理和消毒轻易造成损坏。

　　—做地板用的材料不能有吸水性，要选用淡颜色、不透水、防滑、结实的材料，且不能因清洁用品的腐蚀性而轻易造成损坏。

　　3、制作或处理食品的区域要采用健康卫生的装修设计

　　—厨房的设计要整洁/干净，且方便清理。处理废物的区域要与处理食品的区域严格分开，以免交叉感染。同时，厨房内也要分食品进出区、储存区、备菜区和洗碗区。

　　—垃圾房或类似区域不能设置在通往卫生间或员工更衣室的路上。

　　4、通风

　　—如餐馆有可用窗户，且正对着大街的话，需要有足够的措施防止户外空气污染室内的食品。

　　5、制作/处理食品区域的照明设备的要求：

　　—这些照明设备得有安全措施，防止破裂的情况下导致污染食物。安装在墙壁和天花板上时要避免灰尘的积累，也要容易清洗。

　　6、供水和排水

　　—要有提供可饮用的冰水和热水的设施。水流量应按照餐馆或酒吧的规模满足足够的需求。 

　　—排水系统要顺畅，不能阻碍脏水排出。

　　7、机器，装备及其他用品

　　—机器、装备及用品的材料要对身体无害、不吸水、抗腐蚀的材料，不会因接触食品而传递有害物质，或因接触食物而改变设备材料的本身。

　　—所有会接触到食品的橱窗，柜子和工作桌的表面都得光滑，无孔/不吸水，抗腐蚀，易清洗和消毒，要符合直接接触食品的材料的相应政策。禁止使用木头作为接触面。

　　8、厨房外吧台区域的具体要求 ：

　　—当吧台不是砌在店铺地面或连着地面的情况，务必要与地面之间留15公分的空间，以方便清洗。

　　—如要提高吧台内的高度，需使用水泥材料，而不能使用木质材料做加高台。

　　9、厨房及食品处理区域的具体要求：

　　—要在食品操作位置附近安装自动洗手台，有热水和冷水，洗手液与一次性纸巾。

　　—要装洗碗机，以确保食品用具的卫生。

　　—洗手台的侧壁与底部连接处要采用弧形设计，以防直角设计产生的污染物残留。

　　10、仓库的具体要求：

　　—冰箱，冷冻箱，保温箱都得是无害、不吸水、抗腐蚀、易清洗、易消毒且可用做食物储藏用品的材料做成的。材料本身不能传递给食物有害物质，也不能因接触食物而改变材料的本质。

　　—保存食品的设备要有足够的容量，还要有一个温度计，要在明显的位置。

　　11、卫生间安装的具体要求：

　　—男女卫生间要完全独立，洗手台跟马桶要分开安装在不同的隔间。

　　—厕所需要有通风系统，自然风或人为风。

　　—卫生间内都要有具备热水和冷水的洗手台、洗手液、烘手机或一次性纸巾和垃圾桶。工人卫生间的洗手台强制性要求有热水。

　　—如果空间不足，男女卫生间可一并用作残疾人厕所，即男厕所加男女残疾人厕所共用，或女厕所加男女残疾人厕所共用。