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“上海妈妈”的奇幻厨界

2017年03月20日 11:13 来源:欧华报


餐厅内景

餐厅内景

 

欧华报马德里消息 (记者 木龙) “传统的上海海派风味,美味的饺子和小笼包,绝对的手工制作,于细微处见真章!”西班牙《世界报》美食评论家FERNANDO POINT在最新一期 LA MESA Y EL MANTEL 美食专栏中,对马德里“上海妈妈”中餐厅给出了上面的评价。



  位于Infanta Mercedes, 62的“上海妈妈”

2017年3月16日,“上海妈妈”举办了一场美食推介鸡尾酒会。 应餐厅主人Maria  Libao邀请,出席本次鸡尾酒会的嘉宾包括了前索菲亚博物馆馆长、Corte Inglés公司代表在内的西班牙文化、艺术、商贸、教育的各界名流。魔幻的灯光、老上海的布景,加上味蕾的享受,给宾客们带来了一次摩登又新潮的中餐体验。正是在这次鸡尾酒会上,我们得以了解到餐厅的主人Maria Libao和Mon的奇幻厨界。

Maria Libao、Mon与参加鸡尾酒会的名流嘉宾合影


在西班牙餐饮界,Maria Libao是一位热衷于中西美食的开发和传播的传奇人物。她曾经是China  Crown的老板,更是西班牙数位米其林星级大厨的桌上嘉宾和厨房密友。而另一位合伙人Mon作为欧华商务总裁研修班学员,我们在课堂上就已经对她在马德里、阿利坎特和巴塞罗那各大商圈经营日本料理连锁餐厅的丰富经验印象深刻,对她给大家分享的精美寿司产品赞不绝口。这样两位在西班牙美食界闯荡多年的老饕在美食上都有一个共同的感受,都希望能够合力打造出一个真正具有竞争力的中餐品牌,成为改变传统海外中餐馆形象,打入海外主流市场的核心力量。


“上海妈妈”邀请西班牙画家手绘背景墙


“Maria让我最佩服的地方就是她的坚持。”Mon谈到合伙人时,对她始终如一的初心赞不绝口。“上海妈妈”的品牌打造历时数年,她们走访了中国各地美食,与八大菜系名厨切磋交流。不仅了解了各地菜肴的制作精髓,更注重菜肴背后的文化内涵。在Maria的观念里,真正具有推广性的美食不应该仅仅是技艺上的复制,而应该是菜肴精华内容的体现,加上给客户带来的文化体验感受。这一点在餐厅的细节设计中就可以深深的感受到。入口处装裱的沪报报头、墙上挂着的二八自行车、盘子里做旧的日报和粽叶,都带领着食客进行了一次穿越地域与时光的感官之旅。



餐厅入口


 Maria和Mon把“上海妈妈”称为中国美食海外推广的4.0版本,旨在美食产品的开发过程中,充分运用创新技术,将销售与产品体验结合起来,形成美食产品的“智能化”。为此,“上海妈妈”自己的“美食大脑”应运而生,专门负责的产品的研发和标准化生产。这个大脑由《舌尖上的中国》总顾问沈宏非大师领衔,囊括的不仅有名厨、美食家、老饕,还包括了营养师、设计师、艺术家、产品顾问,可谓是各有所长、面面俱到。如此也不难理解在鸡尾酒会上发生的一件趣事。一位在上海生活了三年的西班牙友人感叹道:“终于在马德里吃到了和上海一样的灌汤小笼包了!”Maria笑着回答他:“下次你可以再来尝尝我们黑松露和鹅肝口味的小笼包,你一定会爱上它的。

 

精美菜肴

提到未来的发展,两位创始人表示,马德里是“上海妈妈”打入欧洲市场的第一站,之后她们还将以地域特征和交通网为圆心打造一系列的中式连锁主题餐厅。除此以外,她们还有一个更大的梦想,就是向世界介绍中国的优秀厨师,提高中国厨师的行业地位,打造真正的星级厨师。为此,2016年6月Maria Libao特意在上海国际会展中心举办了首届“奇幻.厨界”奢部(Sabor fusión shanghai)国际美食文化展,邀请中西名厨对话切磋,并评选出了奢部名厨之星。大赛冠军是上海锦庐行政总厨——chef王征,这次也随“上海妈妈”团队来到马德里。

  奢部之星2016大赛冠军Chef王征(右)与上海妈妈主厨合影


王征主厨此行受邀探访多家西班牙米其林餐厅,了解西班牙美食文化,结识米其林星级大厨,参观著名火腿红酒生产线。


Maria Libao表示,希望有更多的中国青年名厨能够有能力向世界展示自己和中国美食的风采。

 

美食地图:Infanta Mercedes, 62 (Madrid)

美食热线:91 041 87 28

 

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