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君安旅行社

驻西使馆“云会议”:助力旅西中餐厅疫后发展

2020年05月20日 10:59 来源:欧华报


朱健参赞主持会议

朱健参赞主持会议

 

  欧华报消息(记者 建安/易安) 2020年5月19日上午,在中国驻西班牙使馆组织下,浙江省商务厅、浙江省侨务办公室、浙江省餐饮业协会大力协助与支持下,召开了“助力旅西中餐厅发展”云会议。

  本次云会议由驻西使馆领侨处朱健参赞主持,与会者包括浙江省侨办主任陈安先生、国内楼外楼、外婆家、黄龙饭店、杭州巴特洛西班牙餐厅、浙江省旅游职业学院厨艺系等餐饮企业和机构代表,以及旅西中餐业者等80余人。会议重点就如何做好餐饮业防控复产、如何恢复人气、如何在疫情常态化下转变思路创新发展、疫情对餐饮业格局的影响和对策等进行分享研讨。

 

浙江省侨办主任陈安
浙江省侨办主任陈安

 

  浙江省侨办主任陈安先生肯定了旅西侨胞的抗疫成果,并强调,旅西中餐业者应该积极融入当地经济社会建设,科学复工,同时,他也祝福广大旅西中餐业者能够尽早渡过难关,顺利完成复工工作,侨办部门也会尽其所能为大家提供帮助。

 

浙江省餐饮协会会长沈坚
浙江省餐饮协会会长沈坚

 

  浙江省餐饮协会沈坚会长向大家介绍了省内餐饮业的复工措施,疫情对整个行业带来重创,首要任务就是稳定人心,协会牵头阿里巴巴和饿了么等平台,率先带动餐饮业全面上线,为消费者提供服务,为企业解压,“线上线下两条腿走路”,保证了近40万家餐饮企业稳定发展;其次,疫情带来转型思考,协会和律师事务所联手,在政府新政策落定后,帮助餐饮企业与政府对接,解决物资难题,双向努力将政策变为前行的动力,使得企业可以坚挺至今;最后,随着疫情的稳定,协会号召餐饮业打造安心菜谱,和健康消费环境,更改以往的陋习,实实在在为群众提供安心服务。沈坚会长表示,愿意全力协助旅西餐饮从业者渡过难关。

 

楼外楼董事长邓志平
楼外楼董事长邓志平

 

  杭州楼外楼董事长邓志平先生介绍,楼外楼创建于1848年,紧邻西湖,以杭州传统名菜享誉中外。面对来势汹汹的疫情,企业按照省市的部署,一手抓疫情防控,一手抓复工复产,在两项重点工作中,邓志平先生总结了几点心得,第一是坚定信心,反应及时,行动迅速,筹备防护物资,根据疫情发展和变化,调整企业营业时间和人员岗位,加大发展食品配送服务;第二是精准发力,全面复工复产,联手线上平台,扩大销售渠道;第三是监管卫生情况,无论对餐厅环境、员工健康状况,还是客人的健康状况,都有相关信息登记;第四是加强宣传力度,通过媒体等渠道加强正面宣传引导,扩大企业的影响力;第五是利用淡季加强员工培训和企业内部提升。

 

外婆家董事长吴国平
外婆家董事长吴国平

 

  外婆家董事长吴国平先生介绍,外婆家作为杭帮菜的新企业,以往每天都要接待大量的客流。吴国平先生强调,在疫情期间首要任务是做好防疫措施,其次,复工要循次渐进,先复店,后复工,根据外婆家海外店面的经验,吴国平先生建议旅西中餐厅可以从减少菜品方面开源节流,逐步复工;另外,餐饮业要发展线上销售,疫情期间,受国家对企业临时免税政策的扶持,外婆家外卖渠道销售甚至还在持续盈利;最后,吴国平先生表示,疫情带来的冲击引发餐饮行业的改革思考,目前,外婆家决定只保留鸡鸭鱼肉四种原材料的菜品,简化菜品制作过程,为未来的变革打下伏笔。

 

黄龙饭店总经理程翔
黄龙饭店总经理程翔

 

  黄龙饭店总经理程翔先生介绍,黄龙饭店是一家集餐饮、酒店和会所为一体的企业,由于提供的服务在一定程度上不属于“刚需”,客户流动减少,企业很长时间属于停滞状态,目前企业核心目标是延长企业生命周期,而不是盈利。程翔先生建议企业在复工阶段做擅长的事情,不做高能力、高成本、环节复杂的活动。此外,还应该在复工阶段主要吸引和服务本地消费者,并发展企业恢复后的潜在消费者。

 

杭州巴特罗西班牙餐厅创始人尹曙
杭州巴特罗西班牙餐厅创始人尹曙

 

  杭州巴特罗西班牙餐厅创始人尹曙先生本身是西班牙的归国华侨,他分享了在国内疫情期间,由于群众不愿意常出门用餐,巴特罗餐厅安排团队,提供了私人订制的上门服务,在复工阶段,巴特罗餐厅注重开源节流,安排员工弹性工作时间,此外,他还提醒西班牙同行在复工阶段保证食品质量,注意西班牙食品卫生的检查。

 

旅游职业学院专家金晓阳
旅游职业学院专家金晓阳

 

  旅游职业学院专家金晓阳先生阐述了三点疫情对餐饮业的格局影响,第一是品牌定位更加清晰,第二是商业模式开始创新,第三是运营效率加强。另一方面,他建议旅西餐饮业者在复工阶段明确定位、产品创新,利用新零售的模式,研发一些适合线上线下零售的产品。此外,金晓阳先生承诺,愿意协同浙江省侨办,为西班牙餐饮业者提供所需培训,助力旅西餐饮行业未来发展。

  国内餐饮行业代表发言结束后,西班牙中餐从业者也纷纷发表讲话。

 

辣府、外滩一号负责人周文淳
辣府、外滩一号负责人周文淳

 

  辣府饭店、外滩一号负责人周文淳女士介绍,这两家餐厅因为一直属于中高端中餐路线,所以没有提供外卖服务,从而导致在停业的近两个月中,餐饮已经入不敷出。她认为旅西中餐厅应该利用这次机会完善餐厅的制度,改善其在当地一些不好的刻板印象,另一方面就是开源节流,餐厅本准备和现在已有的外卖平台合作,但是成本过于高昂,因此她决定制作自己的线上平台,与西班牙的运输公司合作,既可以降低成本,也可以发展新模式。此外,周文淳女士提醒同行从业者,目前西班牙政策更改非常频繁,因此关注时事,尽可能多争取西班牙为餐饮行业提供的援助,也是复工的重中之重。

 

功夫、巷子里、名门1947老板谭悦
功夫、巷子里、名门1947老板谭悦

 

  功夫、巷子里、名门1947老板谭悦先生介绍,自己踏入餐饮行业时间不长,资金承受能力也非常有限,疫情对整个企业来说是一个不小的打击,餐厅主要客源除了西班牙友人,更多的是旅西留学生,疫情爆发后,留学生有的选择回国,有的开始居家隔离,因此客流量大大缩减,而还在装修的名门1947也被迫停工,为了员工的安全,企业开始也选择暂停了外卖服务。但随着疫情的持续发展,出于各方面的压力,餐厅不得不重启外卖服务,这也得到了员工们的大力支持,但疫情导致的大规模失业,使得外卖客户的消费水平明显降低。

  在谈到西班牙外卖平台时,谭悦先生指出,平台上中餐同类产品过多,导致恶性的价格竞争,疫情期间原材料获取成本上涨,低价竞争就导致利润非常微薄,他认为,中餐厅们应该花更多的心思突出各自菜品的特色,而不是一味地打价格战,而外卖平台运营商和餐饮企业之间,应该扩展更大的协商空间,他呼吁旅西中餐从业者能够团结起来爱护现有市场,重视开拓创新。

 

瓦伦西亚wok老板周丽忠
瓦伦西亚wok老板周丽忠

 

  瓦伦西亚wok老板周丽忠先生强调复工后对员工健康和顾客健康的管控,并指出了管控的困难,例如,由于大部分wok店面积都较大,这给防护措施部署,进行安全管控带来了一定难度。

 

亚洲茶负责人李英
亚洲茶负责人李英

 

  亚洲茶负责人李英女士表示,在疫情刚刚初现端倪的时候,华人餐厅就受到了波及,由于餐厅堂食占总收入的90%,外卖成本又过高,因此餐厅选择尽早关门,及时止损。李英女士还指出了现在餐厅复工的实际情况,例如虽然餐厅允许限制性开放,但因为政策的不稳定,以及客流量没有回归,许多餐厅并没有选择重新营业。

 

Usera国荣饭店负责人曹秀丽
Usera国荣饭店负责人曹秀丽

特内里费wok老板李丽驱
特内里费wok老板李丽驱

 

  之后,Usera国荣饭店负责人曹秀丽女士和特内里费wok老板李丽驱先生,也分别提出了目前面临的一些问题,并与大家分享了自己在复工措施的建议和看法。

  最后,朱健参赞组织了中西双方餐饮行业代表进一步交流沟通,并对会议进行了总结整理。

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