2022年10月01日 22:27 来源：侨乡广东
王村港码头处于咸淡水交界处，盛产青蟹
沿着乡间小道，向大海方向行驶，不一会儿便来到王村港码头。王村港镇拥有优质天然渔港，海鲜琳琅满目。吴川名菜糖酒蟹是王村港镇极具特色的一道菜，为王村港镇当地人独创。
蟹膏饱满，蟹肉细嫩，再佐以去除蟹的寒气的姜、酒，是品尝糖酒蟹的经典搭配。
糖酒蟹在吴川已有20多年的历史。“这是我父亲研创出来的美食。随着名气越来越大，许多游客慕名前来品尝。”厨师潘思明轻车熟路地抓起几只比拳头大出三倍的生猛青蟹，开始制作糖酒蟹。
王村港镇海产资源丰富，尤其是螃蟹量多、质优。当年，王村港镇海沙坡村附近有许多外省人，他们日常烹饪时喜欢在菜里加入白酒。潘思明的父亲在当地经营着一家大排档，受外地人饮食习惯的影响，也为了提供更多菜式，潘父尝试把蟹和酒结合，并在制作时加入可以驱寒的姜。后经不断改良，最终研创出这一道远近闻名的菜式。
上午10时，潘思明正在厨房里忙碌地洗蟹、切姜。父亲逐渐年迈，他们一家经营的虾仔海鲜酒店的重活已交到潘思明手里。尽管如今吴川制作糖酒蟹的饭店越来越多，但许多当地人认为“还是这家老牌饭店的味道最正宗”。
“制作糖酒蟹其实很简单，没有什么秘诀。首先，青蟹的品质很关键，这个至关重要，一定要挑选蟹脚比较灵活的蟹，证明它够生猛。”潘思明表示，制作糖酒蟹一般选用本地青蟹，每只蟹至少有四两重，大的有八两，肉要够肥，膏要够饱满。
挑选好肥蟹后，将其洗净并切成两块或四块，随后准备配料姜、糖、油、水以及40多度的白酒，“糖、酒、水的比例一般是0.5:1:2，并具体根据蟹的大小调整火候，煮到没有姜和酒的辣味即可。由于酒要煮很久才能挥发，若日常家里的火候没有那么大，可以适当减少酒的分量。”潘思明介绍。
准备好所有配料就可以烹调了。将锅烧热，洒上花生油，等油热了以后放下姜片爆炒，随后倒入青蟹再爆炒，待蟹变红，油、姜味与蟹香融合后，便可放入酒、糖。过一会儿，白汤翻滚、酒香四溢，此时再倒入清水。待水煮开后，再大火煮10到20分钟即可，具体时间根据蟹的大小来决定。
碧海银沙，礁石棋布，清凉的海风吹在脸上，一锅热气腾腾、香气扑鼻的糖酒蟹被端上室外餐桌，令人食指大动。蟹本是性寒之物，但加入姜、酒后，这道菜便有滋补之效。面朝大海，赏旖旎自然风光，细尝鲜甜的糖酒蟹，多么悠哉快活。(南方日报 麦思容)
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