2022年12月23日 22:43 来源：侨乡广东
鱼祃在油锅里进行炸制，香气四溢。
制作鱼祃要先和好粉浆。
上洋鱼祃还以香葱、鱿鱼等食材作为原料。
一名女士在店家的指导下尝试制作上洋鱼祃。虽然制作过程看似简单，但要长年累月才能熟练掌握技巧。
上洋鱼祃是阳西特有的饮食符号。
作为阳西地道的民间小吃之一，上洋鱼祃是第三批县级非物质文化遗产代表性项目。上洋鱼祃虽然物美价廉，却有机融合了地域饮食特色，成为了阳西特有的饮食符号。许多在外打拼的阳西人，每每想起香气四溢的上洋鱼祃，思乡之情也油然而生。
上洋镇是阳西县的一个依山傍海的镇子，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，上洋鱼祃的原料就是当地出产的新鲜鱼块。用水和淀粉浆裹后，鱼块经煎、炸后形成了具有浓郁地方特色的美食。
一口沸腾的油锅，一只陶瓷大盆，盛装着和好的粉浆，再把切好的长条形鱼块，在粉浆里裹一下，鱼祃就可以下锅炸制了。只见师傅用两只特制的长筷子夹起鱼块，贴在铁锅的边缘，按压固定，接着在鱼块的两侧补上粉浆，一个鱼祃的最初形状就呈现出来。鱼祃是不规则的长方形，如同成人手掌般大小，中间的鱼块略微隆起。
贴在油锅边煎烤后，鱼祃在锅壁热力的作用下，粉浆由乳白色逐渐变得半透明，粉浆开始凝固，质地也逐渐变硬。这时用一只薄薄的小铲子，在鱼祃上浇几下热油，轻轻地铲一下鱼祃，就“哧溜”一下滑到锅中沸腾的滚油中，开始在锅中与热油共舞。
随后，在滚油的煎熬下，鱼祃粉浆变硬、变脆，颜色变黄，里面的鱼块散发着诱人的香气。鱼祃出锅后再沥一下油，晾一下就成为食客的美味。表面是诱人的金黄色，里面则是鱼肉的雪白色，鱼祃掰开后热气和香气一起迸发出来，许多人都顾不得烫嘴，就送进嘴里大快朵颐。
除了鱼块之外，上洋鱼祃还以香葱、鱿鱼、生蚝等食材作为原料，逐渐形成了一套完整的美食品类。如今，上洋镇每家鱼祃档口都有自己的秘方，来上洋镇吃鱼祃已成为广大游客到阳西旅游的“必选题”。(南方日报 赫鹏翀 供图：阳西县文化广电旅游体育局)
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