聚焦：西班牙华人酒吧新动向
阅读提示：大约十几年前，旅西华人就开始涉足西班牙传统酒吧业。尤其是在西班牙经济危机时期，大批传统的西班牙酒吧陷入生存危机，此时华人开始大规模进入，收购买下这些濒临倒闭的产业，如今，酒吧业已经成为旅西华人谋生的支柱性行业。经过十多年的发展，在经济复苏时期，西班牙华人酒吧又有什么新动向？引发西班牙媒体的高度关注。
从十几年前开始，旅西华人逐渐大规模涉足西班牙传统酒吧业。经过多年的发展，华人酒吧已成为华人在西班牙谋生的支柱性行业。
华人能在具有西班牙传统和地方特色的酒吧业占有一席之地，并成为令人关注的群体，这与刚刚过去的经济危机有着很大关系。由于经济萧条，很多西班牙传统商业都无法维系，纷纷倒闭或出兑。在这种情况下，善于创业和寻找商机的华人纷纷进入酒吧业，并在短短几年内就逐渐达到鼎盛。尤其是在巴塞罗那和萨拉戈萨，随着大量华人酒吧在大街小巷如雨后春笋般地不断涌现，华人的这一“后起之秀”几乎已经占据了当地该行业的半壁江山。
从西班牙人情有独钟的传统酒吧里出现了华人面孔的经营者以后，这一现象就成为社会有关方面关注的焦点。如今，西班牙已经从经济危机中开始复苏，那么借助危机逆势发展的华人酒吧又出现了什么发展趋势呢？对此，当地媒体、地产中介和相关行业协会给出了答案：华人酒吧在走“农村包围城市”的道路，已经开始从社区内的小酒吧，向一线商业街区迈进。
经济危机中的“幸运儿”
对于华人酒吧业的现状，西班牙媒体《机密报》曾描述说：“中国人利用经济危机中最艰难的时刻，以及西班牙餐饮业的代际变化，将许多城市中的传统酒吧‘收入囊中’。这些酒吧都位于居民较多的街区和市中心。”目前，在西班牙，中国人经营的餐饮商家超过一万家，其中在马德里和巴塞罗那这两个城市中，就有超过两千多家。
中国人所以取得如此“巨大的成绩”，与其在前几年的危机中一枝独秀般地逆势发展是分不开的。对此，《机密报》说：“从2009年开始，中国人在西班牙众多的移民中就一直是唯一一个获得发展的群体，并且这种势头在经济危机持续的几年中，还变得日益强劲。据统计，目前，西班牙共有181000名合法居住的中国人，其中一半以上都处于20到45岁的青壮年时期，这些中国人正在整个西班牙收购传统酒吧。”
虽然西班牙媒体的介绍有些过于夸张，但旅西华人在经济危机中“变危机为机遇”却是不争的事实。对于其中原因，一家华人房产中介公司的员工接受西班牙媒体记者采访时介绍说，在经济危机中，许多西班牙传统业户都支持不住，最终不得不转手自己的生意。而在此时，银行也紧缩银根，很少往外发放贷款，所以能有钱买下待售商业的，就只是平时生活节俭，惯于储蓄的华人了。此外，旅西华人群体在亲友间相互借钱的融资方式，也助推了对西班牙传统商业的收购。
华人在收购西班牙传统商业，包括传统酒吧上，不仅自身具有优势，而且经济危机也为其收购提供了良好的外部条件。在危机中，西班牙店面的租金，生意的转让价格等都“一路直下”，这也让华人看到了难得的商机。在这种情况下，华人出手了。于是大量的传统酒吧，特别是位于居民区内的社区型小酒吧，纷纷被华人买下。
如此看来，华人似乎是经济危机中的“幸运儿”，他们利用手中的积蓄和危机中的商机，适时出手，在西班牙传统酒吧市场上“攻城拔寨”。然而华人在买下酒吧以后，也面临着经营、治安，尤其是文化等方面的巨大困难。因此，华人酒吧曾一度显现出颓势，不少华人酒吧几年来也仅仅是在维持。与当初扎堆式的大举进军西班牙传统酒吧业相比，近些年，华人酒吧业已经进入“入行”与“退出”基本平衡的饱和状态。
然而，众多的华人酒吧业主经过多年的摸索，已经找出了克服困难的办法，并藉此在西班牙传统酒吧业中立足和发展。外来的中国人怎么经营好西班牙最具传统特色的一个行业——酒吧业呢？对于这个许多西班牙人都不禁要问的问题，西班牙媒体利用统计数据给出了答案。
“保持原汁原味”就是秘诀
旅西华人作为外来移民，能够在西班牙传统酒吧上占有一席之地，这的确是令人感到惊讶。因为遍布西班牙大街小巷的传统酒吧，与其说是一种商业形式，更不如说是一种西班牙人社交和休闲文化的体现。
在酒吧中，各色西班牙人，或近邻，或亲友，甚至就是陌生人，也能端上一杯咖啡，或啤酒，或饮料等，山南海北，高谈阔论地一聊就是几个小时。在这其中，吧台后面的经营者除了端茶倒水以外，能否就相关话题积极参与客人的讨论，联络和拉近感情等，也是能否吸引顾客，决定酒吧经营成败的一项重要因素。从某种程度上说，经营酒吧，就是在营造一种氛围，经营一种人脉关系。如果能调动和联络与顾客的感情，那么生意自然也就上来了。顾客就会寻着自己习惯的气氛和口味，来一遍遍地感受那种既有的文化。与食品店、百元店等华人广泛从事的行业相比，酒吧业除了单纯的买卖关系以外，更包含有强烈的文化因素。
对于这种酒吧文化，从华人自身条件来看，由于语言上的因素，似乎很难融入其中。然而，许多华人酒吧业主在实践中总结出了一套“秘诀”，来弥补自身的不足。这套“秘诀”就是在自己买下西班牙人的传统酒吧后，不做任何改变，从西班牙雇员到经营风格，甚至是店面招牌都保持其“原汁原味”。在这种情况下，再加上华人在经营中的勤劳、价廉等优势，生意自然会蒸蒸日上。对此，西班牙有关方面的统计资料也有清晰的反映。根据巴塞罗那地方性媒体《日报》不久前的报道，当地市政府曾经对巴塞罗那餐饮业的发展情况做过一次统计调查。从2012年到2015年，新开业的餐馆和酒吧数量，以及转手率都出现了双双增高的局面。而这种状况与西班牙经济恢复的形势是吻合的。从中也可以看出，餐饮业更新换代的状况与速度。有意思的是，市政府在调查中发现，西班牙人新开或是兑来的餐饮商业，往往都采取新的经营方式，可中国人却一成不变地保持原样，从店面招牌到菜单等等，都全盘继承了原来的模式。
据了解，巴塞罗那和萨拉戈萨是西班牙华人酒吧最多的地区。华人在这一行的从业率要远高于马德里等其它地方。所以，当地华人业主的经营特色是颇具代表性的。从中也可以看出，华人已经基本解决了接手西班牙传统酒吧后所面临的文化问题。
开始抢滩一线商业街区
旅西华人从居民社区里的小酒吧入手，利用经济危机所带来的机遇，获得立足与发展。如今，在初具实力的基础上，已经开始向人流更多，更具商业氛围的一线商业街区迈进。
对此，《机密报》报道说，现在随着西班牙经济的缓慢恢复，社区酒吧对中国人已经不再具有吸引力了。善于寻找商机的华商已经将目光投向了闹市区和主干道上的酒吧。实际上，中国人感兴趣的行业也已不仅限于酒吧，那些深受危机打击的传统行业，如发廊、美甲店、手机店等都成为接手的目标。此外，在修鞋店、修锁店、珠宝回收店等行业中，也已经或是将要出现华人的面孔了。
对于华人酒吧业新的发展形势，华人房产中介的员工也介绍说，现在中国人的创业者已经对社区内胡同、小巷里的店面不感兴趣了。人们在寻找店面的时候，都把目光投向了传统的一线商业街区。虽然这里的房租等成本比较高，但是经营收益也将是巨大的。此外，中国人在经营中，更热衷于买下自己的店面，有时甚至不买住房，也要买店铺。由于有了这种“重商”的精神，所以，华人往往可以做到稳定立足，快速发展。
对此，巴塞罗那市政府在实际调查中，也从另一方面予以了佐证。在《日报》的相关报道中就介绍说，在巴塞罗那，当地市政府对新开业和新接手餐饮商业的后续经营状况进行了跟踪调查，他们发现，那些失败率高的商家，大多都是由第一次进行创业的人所经营的。相反，那些已经有了一家或两家以上店面，通过新开或是转手，进行扩大经营的业户，则基本都获得了成功。同样，已经在社区酒吧内“韬光养晦”多年的华商，如今开始进一步向一线商业区发展，其以往的经验和“秘诀”也就成为他们成功的保障。
面对华人酒吧业的巨大发展，西班牙媒体在感慨之余也说了“公道话”。在《机密报》的报道中说，华人创业与拓展的资金来源于积累和相互间的借贷。虽然西班牙政府针对旅西华人的各种税务和反洗钱行动接连不断，但普通华人业户也和其它西班牙商家一样，依法纳税。中国人能够取得成功，是因为他们讲究薄利多销，通过长时间的辛勤劳作和微薄利润的积累来获取收益。所以，他们的成功并不是偶然或是投机得来的。
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