中餐西渐，如何“征服”外国人？
资料图（临夏市融媒体中心供图）
随着全球化的发展，中餐的传播与演变已成为热门话题。近年来，我们经常听到关于中餐“本土化”和“创新发展”的讨论。中餐在海外的传播和演变究竟是怎样的？
守正创新：中餐国际化的成功之匙
餐饮业专家文泽（文中皆为化名）日前接受小侨采访表示：“中餐走出去要变，但万变不离其宗，保留根本性的东西，融入当地特色，这就是守正创新。”“中餐走出去可以分为三个阶段。第一个阶段时，华侨华人靠菜刀、剪刀、剃刀‘三把刀’立足，此时的中餐以服务华侨华人为主；第二阶段为迈入主流社会，此时的中餐与当地口味结合，推出改良菜品；第三阶段为品牌中餐国际化阶段，也就是我们当下所处的阶段。”文泽介绍道。即便所处阶段一样，不同类型、不同品牌的中餐在走出去时面临的问题也不同。“北京烤鸭走出去时，鸭胚难以走向海外，这就影响了烤鸭的质量与味道；火锅底料中有些成分难以进入海外，那配料便需要调整。食材、调味料、文化……都是中餐品牌‘出海’应该思考的问题。”文泽说道。
图为巫溪烤鱼。
法律法规与文化融合：中餐出海的双重挑战
“中餐本身就是一种文化。新加坡有家名为‘阿里疆’的中餐馆，生意十分火爆，这家餐厅是中国的快餐品牌‘西部马华’的‘出海’作品。”文泽表示，在“走出去”时，西部马华坚持用中文大、外文小的招牌，将中式正餐、清真餐等美食融入瓷器、筷子、装饰等充满中华文化的环境中，吸引了不少名人前往。“如果在中餐厅中安上屏幕，播放中国风光及中国电影，那中餐馆将成为展示中华文化的绝佳窗口。”文泽说道。
图为重庆的火锅。 刘贤 摄
如何擦亮中餐馆这扇窗，是政府、企业及社会各界都十分关注的议题。在文泽看来，这还有很长的路要走。对于政策法规的不熟悉，是很多中国餐饮企业在国际市场中遭遇的困境。由于对法律法规缺乏了解，一些餐饮企业可能会触碰到红线，导致经营受阻甚至被处罚。“在出海前，业者应该对法律、相关政策、饮食风俗、进行充分调研。”文泽举例道，在新加坡，没有工作签证的厨师是不能下厨的，否则就会受到处罚。“再比如，我们常说餐馆要品牌化，要有品牌意识。但不少餐馆连商标都没有注册，这是万万不行的。”文泽说道。
中餐出海：把握市场脉搏的关键要素
在遵守法律法规的前提下，如何成功地将中餐推向国际市场？这是摆在众多餐饮企业面前的一大难题。
资料图：美国旧金山湾区中餐馆
文泽表示，中国餐饮企业在国际市场中面临诸多挑战和机遇。只有深入了解当地法律法规和文化习惯、严格遵守食品安全标准、积极开展品牌营销活动，才能在国际市场中获得成功。同时，中国餐饮企业还需要不断提升自身的核心竞争力，不断创新和完善服务体系，以适应不断变化的市场环境。只有这样，才能在国际市场中立于不败之地，为中餐的国际化发展做出更大的贡献。
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