巴塞罗那Dr. Zhang餐厅两位西班牙厨师传授中国新年菜谱

Hule y Mantel消息（编译 阿彩）1月29日开始，进入了中国农历新年蛇年。Dr. Zhang餐厅专门供应手工饺子和亚洲融合美食，它的老板兼厨师Elia Caral和厨师Giulia Campazzi教我们如何准备两道非常典型的农历新年菜肴：年糕和面条。七年前，Dr. Zhang在 Sepúlveda街开了第一家门店，之后不断发展，除了参加无数的美食活动和与其他餐厅合作之外，一年多前她们在 Aribau街开了另一家餐厅，供应更丰富的菜单和一系列鸡尾酒。

农历新年是一个以家庭为中心的节日，是与亲人团聚的时刻，最好的方法是围坐在桌子旁，享受新年大餐和持续几天的盛宴。

在这些菜肴中，不乏象征繁荣的饺子（jiaozi）；鱼的寓意是富足和财富；面条、米粉代表长寿和健康；柑橘类水果，尤其是橙子、橘子甚至金橘，都会带来好运。塞满蔬菜和肉末的春卷，或油炸或蒸或烤，象征着金条，为来年带来繁荣；鸭子，无论是炸的还是北京烤鸭，都象征忠诚。

年糕是一种糯米面团，耐嚼、柔软，虽然是日常食物，但在农历新年，它被作成甜点，以甜味或咸味蛋糕的形式食用，或作为主菜，搭配蔬菜、海鲜和肉类。Elia Caral解释说，“年糕这个词在中文中的发音就像我们在说'每年都更高'，祝福人们每年都更成功”，这道菜寓意吉祥，是春节必备，在每个地区做法都不相同。在Dr. Zhang，用芹菜、亚洲蘑菇（姬菇和香菇）、荷兰豆、白菜和虾来炒制年糕，最后加一点柑橘皮。首先，得把年糕煮三分钟。同时，将炒锅加热，放少许油，最好是葵花油（不给菜肴带去浓郁味道），加入已经切好的芹菜和香菇，快速炒熟。

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