亚裔厨师Jiale Pan直言不讳地谈论中餐馆自助餐：“他们不想倒掉剩菜”

ElEspañol报消息（编译 KK） 厨师Jiale Pan如今在巴利亚多利德凭借他的餐厅Jiapan大获成功。这里提供融合亚洲风味的精致料理，选用顶级食材精心烹制，完全不同于人们印象中那种只卖春卷的中餐馆。Jiapan这个店名巧妙结合了他的名字Jia和 Japan（日本）。这位年轻主厨已斩获多项荣誉，跻身西班牙最佳亚洲餐厅之列。仅去年，他就在巴利亚多利德小吃大赛中包揽Pincho de oro（金签奖）和Pincho postre（甜点签奖），数月后又在卡斯蒂利亚-莱昂官方小吃大赛中再度夺冠。但在此之前，Jiale Pan的厨艺之路可谓历经锤炼：从炒锅工起步，到顶级厨艺学府Le Cordon Bleu（巴黎蓝带厨艺学院）进修，再到Dabiz Muñoz麾下的DiverXO磨砺。几个月前，他还在播客《Un chino y medio》中与主持人 Lin（@chickenpapii）和Jiajun（@jiajunyin2）畅谈这段经历，尤其聊到了中式自助餐厅的种种。

尽管有人声称自己拥有“西班牙第一家中餐馆”的头衔，但多数史料表明，这一荣誉属于1958年6月7日在巴塞罗那开业的Gran Dragón，距今已67年。其创始人Peter Yang是一位华裔天主教神父，他凭借奖学金来到西班牙后，决定在巴塞罗那历史中心的Ciutat街创业。餐厅设15张餐桌，可容纳60人，菜单上竟有约100道菜——这在当时的西班牙堪称颠覆，其中春卷更成为风靡全国的创新菜品。

2000年代，随着新一代华商崛起和亚洲美食热潮，西班牙中餐业迎来变革：自助火锅和巨型自助餐厅兴起，可容纳数百人，提供现炒现做的“wok炒锅”（顾客自选食材，厨师当面烹制），加上“不限量畅吃”的固定价格模式（饮料另计），迅速风靡全国。然而，这种看似实惠的模式实则暗藏隐忧。

Jiale Pan 16岁起就在家族自助餐厅的炒锅台工作，深谙行业门道。他的父母和叔叔曾投资超100万欧元，在巴利亚多利德开设了一家1000平方米的餐厅。据他透露，高峰时日客流量达1000人，营业额2万欧元，其中约一半是食材成本。鼎盛时期，家族餐厅月入30万欧元，但他坦言：“周末爆满，平日勉强维生”，折射出这种高度依赖客流量的商业模式的脆弱性。

他回忆道，家人不愿丢弃每日剩余食材，认为“量大浪费可惜”，但他坚持倒掉隔夜或变质的食物，认为“绝不能将就端给顾客”。通过优化管理可减少浪费，但他指出，自助模式本身助长了食物浪费，顾客因“不限量”而过度取餐。

为此，部分大型自助餐厅已开始采取严厉措施。例如拉科鲁尼亚的Wok City（西班牙首批自助餐厅之一）规定：未吃完的菜品按量罚款，吃得畅快，但浪费需买单。

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