番禺沙湾北村获评联合国粮农组织“传统食文化村落”

　　阳光穿过沙湾北村的镬耳墙，巷口小店的铜锅冒着热气，奶白色的姜埋奶轻轻颤动，刚出锅的鱼皮角在竹蒸笼里微微鼓起，煎酿鲮鱼的焦香混着草木气息，缓缓流淌。

　　八百年来，这份烟火气从未散去，滋养着一代又一代沙湾人。

　　近日，联合国粮食及农业组织(FAO)面向全球发布首批“乡村认定倡议”示范村名单，广州番禺沙湾北村凭借深厚的饮食文脉、活态的非遗传承与可持续的乡村实践，获评传统食文化村落，成为广东首个获此国际认证的村落。

　　这张沉甸甸的国际名片，不是偶然，而是古村坚守与新生的必然。

　　古村藏味 八百载烟火，一食一传承

　　沙湾北村嵌在沙湾古镇的核心，文脉悠长、食香绵延，是享誉粤港澳大湾区的“广东十大传统美食之乡”。自宋代开埠以来，这里便是商贾辐辏之地，岭南饮食文化在此扎根、生长、沉淀，形成独树一帜的沙湾风味。

　　漫步沙湾北村，最动人的风景，永远是食物。这里不仅是味蕾的乐园，更是12项非遗美食技艺的“活态博物馆”。省级非遗沙湾水牛奶传统小食制作技艺与市级非遗广式土鲮鱼烹饪技艺在此交相辉映。

　　“入选FAO示范村，是对我们800年饮食文脉的最高认可。”沙湾北村党总支部书记苏静静表示。这份认可背后，是沙湾北村坚持文化振兴与人才振兴的久久为功。

　　文化要活，关键在人。沙湾北村依托广州粤菜师傅培训基地分教点以及40余家特色餐饮店，搭建起“传帮带”体系，近年培训粤菜师傅超300人，涌现出“世界十大厨师”之一王锡良，全国劳模、省级非遗传承人王秀甜，非遗传承人曾惠莊等一批名厨巨匠。

　　在这里，省级非遗孕育出滴珠牛奶——因乳脂浓稠、滴纸凝而不散如珠而得名，以及姜埋奶、双皮奶等30余种奶制品；市级非遗催生出寓意“年年有余”的年俗食品煎酿鲮鱼，和以鲮鱼肉作皮的特色鱼皮角。登上过人民大会堂国宴的爬金山、承载着“九仔侍父”孝道故事的狗仔粥，连同猪杂粥一起，构成了沙湾北村立体丰厚的传统美食图谱。

　　“我们做的不只是一盅甜品、一份小吃，更是在守护沙湾的文化根脉，传承广府人的生活美学。现在政府支持力度大，游客越来越多，年轻人愿意回来学手艺、开店铺，老手艺有了接班人，沙湾的味道才能一代又一代传下去。”王秀甜说。

　　以食兴业 从舌尖滋味，到乡村生机

　　烟火气，从来都是乡村最旺的生机。沙湾北村没有把传统味道束之高阁，而是把一碗粥、一碟点心，做成了带动全村发展的活水。

　　依托国家4A级景区沙湾古镇，沙湾北村把美食、文化、旅游拧成一股绳，让古村既有烟火气，也有新生机。

　　其中，大抓产业发展，让“产业旺”与“文化兴”同频共振，打造“匠艺研学路线”和“寻味美食路线”，串联起110余家餐饮名店及非遗体验点。游客沿着街巷走，既能看老建筑，也能尝地道味，还能亲手体验做姜埋奶、包鱼皮角。该村年均吸引游客超300万人次。

　　“我们不只是卖一碗粥，而是在卖一种生活方式。”本地餐饮经营者感慨。

　　为了留住游客、带活产业，沙湾北村不断出新，常态化举办“畅游美食古镇·寻味传统沙湾”“沙湾古镇寻味马拉松”“春节捧银品美食”等主题活动。

　　把留耕堂的砖雕、窗花元素融进雪糕造型；把传统美食做成盲盒；结合节气推出时令套餐，春有青团、夏有糖水、秋有粥品、冬有热奶……此外，线上直播带货，把沙湾味道卖到全省全国；线下体验升级，让游客从“路过”变成“停留”，从“尝一口”变成“记一生”。

　　产业活水不仅旺了人气，更富了口袋。

　　通过深化“粤菜师傅+”工程，村里构建起“粤菜师傅培育—绿色农家乐—特色产品产销”链条，年带动农副产品销售超2300万元。同时，村里大抓人居环境建设，绿化覆盖率达65%，道路100%硬化，将诚信经营、食品安全写入村规民约，实现多年餐饮安全事故“零发生”。

　　15分钟公共服务圈配套齐全，旅游服务设施完善，广大游客吃得放心、游得舒心。古村古韵与人间烟火，在此温柔相融。

　　以村带村 一个古村亮，一片乡村兴

　　沙湾北村的名片越擦越亮，但这股“热气”并不止于村界。

　　作为全省第一批“百千万工程”典型村和“古韵叠境”新乡村示范带的核心节点，沙湾北村正发挥“领头雁”作用，串联整合沙湾古镇与周边村落农文旅资源，深入实施“穗农奔富”行动，推动区域连片振兴。

　　“我们不仅要自己好，还要带动邻居一起好。”据苏静静介绍。大力实施“穗农奔富”行动，通过党建联建、村村结对，沙湾北村将粤菜师傅培训资源、名店孵化经验向周边延伸；对接餐饮供应链，让更多农户嵌入“粤菜师傅+”产业链分享增值收益；引导周边村承接文旅溢出效应，发展配套种养与休闲农业，让游客的“打卡半径”不断扩大。

　　据了解，2025年，示范带内的村集体平均收入稳定在3722万元，村民股东年人均分红6160元，形成“一村带多村、一业兴多业”的组团联动发展格局。

　　“联合国粮农组织的认证，是一份沉甸甸的国际荣誉，更是一份沉甸甸的责任。”苏静静表示，沙湾北村将以此为新起点，继续保护好、传承好、利用好传统食文化，不仅要把沙湾北村建设得更好，还要带动周边兄弟村一起奔富，让这块国际金字招牌真正惠及更多群众，让世界通过沙湾美食读懂岭南文化。

　　沙湾北村斩获联合国粮农组织“传统食文化村落”认证，不仅是番禺乡村振兴的国际里程碑，更是广州纵深推进“百县千镇万村高质量发展工程”的生动缩影与亮眼答卷。

　　一碗姜埋奶，照见古村代代相传的坚守；一张国际认证，让乡土价值被重新看见。

　　从沙湾北村的烟火灶台，到番禺连片的古村新貌，再到广州广袤的乡野，这样的改变，正在一个个村落悄然发生。

　　他们因文化而兴、因美食而旺、因融合而强，正以非遗活化、农文旅融合、片区化组团发展，走出超大城市城乡融合的特色路径，把传统食脉、乡土文脉与现代产业深度绑定，让烟火气变成生产力、老味道成为国际名片，让乡村既有古韵更有新颜、既有颜值更有产值。

　　广州的乡村，正在用自己的方式，稳稳地跟上时代。(“今日广东”侨刊乡讯国际供稿中心 钟晓宇 叶颖诗)

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