义乌人的“甜蜜事业”

 

　　题记：中国科学院院士刘嘉麒在《甜蜜的事业》一文中写道：“义乌红糖是红糖中的极品，素以质地松软、香甜可口而著称，已成为闻名中外的一种品牌、一种产业、一种文化，与火腿、南蜜枣一起被称为义乌传统的‘三宝’，是热情好客、诚信包容的义乌民情的一个很好注释。”

 

　　这两天，行走在义乌“十里红糖飘香精品线”的区域，感受到空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道，它浓郁、醇厚，给人以幸福感。红糖飘香，精品线沿线的13家糖厂忙着榨糖，义乌人迎来“甜蜜榨糖季”。

 

　　义乌传统上是个农业县，农耕历史悠久，物产丰富。 在义乌人的记忆中，最深刻的莫过于榨糖时节。从肥沃土地里挖出的糖梗，经过十几道工序熬制成香甜红糖，每一个步骤都包含着糖农暖暖的心意和真切的期待。 据《义乌县志》记载，义乌种蔗制糖的历史可追溯到400多年前，义乌燕里村至今还供奉着“红糖太公”。1929年，义乌生产的“黄培记号”红糖曾在西湖博览会上荣膺特等奖。2012年8月，“义乌红糖”获农业部农产品地理标志登记证书。2014年11月，“义乌红糖制作技艺”正式列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2017年3月，“义乌红糖”由国家工商总局正式核准注册为地理标志证明商标；10月，“义乌红糖”和“义乌红糖加工技术规程”两项团体标准正式发布实施。如今义乌红糖身价倍增，深受国内外消费者的喜爱 。

 

　　

　　全国多地产红糖

　　为何义乌红糖能成国家级非遗

 

　　除了义乌，全国很多地方也都有生产红糖，为何偏偏义乌红糖能够申报国家非物质遗产项目？

 

　　对此，义乌市非遗保护中心办公室主任叶英立认为，这与义乌红糖的价值分不开。首先，谈到义乌，不可避免地就会聊到“鸡毛换糖” ，在清朝乾隆时期，义乌人就将红糖加工成糖饼、棒棒糖、芝麻糖、生姜糖等产品，挑起货郎担，走南闯北到全国各地“敲糖换鸡毛”。好的鸡毛加工成出口商品，销出去赚钱，差的鸡毛用来肥田。所以说，义乌商业源于“鸡毛换糖”，而“鸡毛换糖”源于糖蔗种植，义乌的商业文化从某种意义上说是红糖文化的延伸。 

 

　　其次，义乌红糖有悠久的历史，且依托于传承人而存在，以技艺为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是“活”的文化及传统中最脆弱的部分。相传在明朝，抗倭名将戚继光率领的“义乌兵”抗击倭寇，平倭以后，部分“义乌兵”返回原籍。这些“义乌兵”由于无田可种，就利用本地土特产“红糖”制成糖块、糖粒，挑着糖担，在本地或外地销售。这也许是“敲糖帮”鸡毛换糖的开始。

 

　　糖蔗开春时种植，重阳节后成熟，进入榨糖收获季节。义乌民间流传着“有糖无糖，立冬绞糖”的农谚。每年立冬前到冬至，是义乌农民最忙的时节。记者出生于义乌农民家庭，儿时对收获糖蔗的情景记忆犹新。在蔗田里，农民们剥叶，砍梢头，掘倒糖蔗，掰糖蔗，去泥削根须，各个环节干得井然有序。干活声、谈笑声交织成一首欢快的收获曲。虽然是冬季，北风凛冽，但农民们的心是暖的，是甜的。最后，农民们将成捆的糖蔗或用独轮车、双轮车送到附近的榨糖厂，或用拖拉机、汽车运到义乌糖厂。

 

　　叶英立说，粮、糖、猪曾经是义乌农业的支柱，红糖产业在较长时期内都是义乌农民特别是义西南地区农民的主要经济来源之一。至上世纪80年代，义乌糖蔗种植面积占浙江省的30%以上，红糖生产量的增减直接影响全省食糖市场供应。1982年，义乌糖厂日榨糖蔗7000多吨，为历史最高水平，繁忙的景象令人难忘。

 

　　随着种蔗制糖新技术的改进，义乌鸡毛换糖的生意越做越大，“敲糖帮”的人也越来越多。即使到了“割资本主义尾巴”的年代，“敲糖帮”偷偷外出鸡毛换糖有增无减，他们的脚步走出本省，走向江西、福建等省，甚至扩展到全国各地。正是义乌人有着一种天生的经商意识和吃苦耐劳、诚实守信的精神，改革开放以后，义乌人在一片贫瘠的土地上建成了令世人瞩目的世界小商品市场。

 

　　在工艺上，义乌红糖早期采用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖的传统加工方法，具有很强的观赏性。用牛拉木车绞糖始于17世纪初。据《义乌县志》载，清顺治年间，燕里太公贾维承，客游粤越，模仿糖车之式，教人种植甘蔗，制成义乌红糖。 牛拉木车绞蔗汁即用两段坚硬的圆木(直径60厘米，长1.2米左右)，上端各做凸凹型滚齿的雌雄捃子(俗称“糖车捃”)互相契合，安装在上下两块大木板(俗称“糖车板”)中间；木板两头各装两根天地顶柱固定在地上。其中凸齿圆木滚筒的上轴，长于上板约40厘米，上装一根弓型的大弯木(俗称“糖车犁车犁穹”)。牛拉动糖车犁穹，使雄捃转动，带动雌捃，糖蔗一旦插入夹缝中，就被轧扁，流出的糖蔗水，叫“头糖”。糖蔗水顺着捃子流过下板沟槽进入一口装糖水的缸内。被轧过的糖蔗从糖车捃的另一面缝中出来，有人接渣(俗称“糖壳”)。待一捆糖蔗轧完，接糖壳的人马上把刚轧的糖壳抱到前面重轧。轧第二遍的时候，轧了两遍的糖蔗已成为一片片渣，但还有糖汁，所以还要轧第三遍。以往，以轧满一缸糖水来计时计酬，一般轧满一缸糖水就换一头牛，一部木榨糖车不分昼夜地由三四头大耕牛轮换拉转。这道工序义乌人称之为“绞糖”。绞出的糖水，倒入锅中煎熬，才能变成红糖，这道工序叫做“熬糖”。制作人将五六口糖锅按照直径大小一字排开的，层层过滤。绞出的糖水先把它放入第一口最大的锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，尤其是会影响糖的色泽。随着科技的发展，木车牛力绞糖方法已经完全被机械所代替，但红糖熬糖方法一直流传至今。如今，义乌红糖制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。2014年12月，义乌红糖制作技艺正式被列入第四批国家非物质文化遗产代表性项目名录。

 

　　在品牌方面，义乌籍的元代大医学家朱丹溪在他自己的医学著作《格致余论》之五《治病必求其本论》中已有使用红糖治病的记载。1929年，义乌黄培记号生产的红糖在西湖博览会上荣获特等奖，义乌青红糖从此名声大振，畅销全国各地，有的还远销国外。如今，义乌红糖已获得农业部颁发的义乌红糖农产品地理标志登记证书，受到国家农产品地理标志保护。

 

　　再次，义乌红糖具有丰富的营养成分和独特的保健功能，产品质量和安全性非一般红糖能比。义乌处在糖蔗适宜生长区的北缘，除少数山区外基本能满足糖蔗对光和温度条件的要求。春季回温较早，有利于提早下种萌芽，延长生长季节；夏季雨热同步，有利于蔗茎快速拔节生长；9月份后太阳辐射较强，昼夜温差加大，有利于糖分积累和糖蔗成熟。与其他红糖制作不同的是，义乌红糖制作在用料、工艺和品牌上都颇有讲究。在用料方面，义乌红糖选用“义乌本地种植的青皮糖梗”为原料。糖梗就是甘蔗，甘蔗古称“柘”“石蜜”，公元11世纪(宋代)已有甘蔗种植。用青皮糖梗熬榨的红糖色泽嫩黄而略带青色，于是人们就称它为“义乌青”。义乌红糖质地松软、散似细沙、纯洁无渣、甘甜味鲜、清香可口、营养丰富，其含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速地补充体力。

 

　　

　　选种培育 试验推广 义乌糖蔗种遍省内省外

 

　　吴德锋，高级农艺师，浙江省甘蔗产业协会会长、义乌市果蔗研究所所长，退休前系义乌佛堂镇农办主任。吴德锋1972年参加工作，先后在城阳农技站、江湾农技站、佛堂农技站从事糖蔗生产技术、培育研究近50年。吴德锋被省政府评为浙江省农业科技先进工作者；被人事部、农业部授予一等功奖励。

 

　　12月16日，记者来到义乌市果蔗研究所，只见蔗田里两块牌子格外醒目，一块是“全国北缘蔗区甘蔗品种资源试验基地”，一块是“浙江省‘十三五’果蔗新品种推广示范基地”。吴德锋正在蔗田里忙碌，得知记者来意后，话闸便打开了。

 

　　1997年，农业部、国家计委把义乌列入“九五”计划第一批国家级糖料生产基地建设单位。义乌市政府专门设立义乌市糖料生产基地建设领导小组，充分利用国家投资、地方配套、村自筹资金开展项目研究。由于原引进的“印度种”糖蔗品种产量较低、品质较差、商品性欠佳，农民种植糖蔗效益低下。义乌市组成由吴德锋牵头、佛堂农技站科技人员为主体的育种班子，开展糖蔗新品种的选育工作。

 

　　吴德锋说，为了研究培育新品种，他走遍了长江中下游以南15个以上省份，收集国内外100多个糖蔗品种，建立了北缘蔗区规模较大的资源圃。经过10多年的辛勤劳动，终于育成了产量高、品质佳、商品性好的新品种“义红1号”，促进了北缘蔗区糖蔗产业的发展。

 

　　吴德锋告诉记者，糖蔗种植有三个短板，目前已被成功解决。

 

　　一是北缘蔗区无霜期短，糖蔗生长期偏短，糖分偏低。他与浙江省农科院合作，采用高科技辐射育种手段，选育出特早熟、特高糖、特高产的“三特”新品种“福农28”和“中蔗10号”，榨糖期提早1个月，出糖率上升12%以上。

 

　　二是北缘蔗区糖蔗生产以人工种植为主，机械化程度低，生产成本偏高。他采取高效栽培新技术，多次用肥改为二次使用有机无机缓释含硫复混肥；他选育出“中蔗1号”自动脱叶效果好，减少剥叶人工成本60%以上；他推广小型培土机，减少劳力成本近80%；他引进使用高效低毒无残留新农药，由9次用药改为3次用药。

 

　　三是红糖产品保质期短，水分、杂质超标。他研究改进了过滤设施，使用既经济又实用的新型过滤器及烘干设备，使杂质、水分达标，保质期由原来的8-9个月延长到20-24个月。

 

　　话刚说完，吴德锋拿了一根毛竹竿，带着记者来到蔗林。他用毛竹竿拍打糖蔗，只见蔗叶纷纷落地。吴德锋又带着记者来到他的实验基地，如数家珍。这是抗台风、抗倒伏新品种“云蔗08—1609”，很适合沿海一带种植。这是更早熟的新品种“02-901”，比“三特”早熟10天。这是特早熟新品种“桂柳1号”，适合长江中下游9个省市种植。

 

　　在飘香的榨糖车间，吴德锋一脸微笑，他通过使用富硒绿色肥料栽培新技术、改进熬制红糖新工艺，开发出富硒红糖系列新产品，成为红糖产业的一项新的经济增长点。

 

　　在吴德锋的笔记本里，密密麻麻地记着哪个地方种了什么品种，种了多少亩糖蔗。记者仔细翻了翻，发现河南驻马店、山东青岛、安徽六安、湖北武穴、湖南常德、江苏常熟等地都大面积种植“义红1号”“02-901”等新品种。

 

　　吴德锋还以福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心为技术依托，开展国家、省、市级10多项糖蔗科技项目的实施。他的科研项目，已被列入浙江省甘蔗新品种选育重大科技专项。

 

　　兴奋之余，吴德锋脸上又多了些无奈。他已经70多岁了，两个儿子没有继承父业，他把希望寄托在招聘来的大学生身上，希望他们培育出又多又好的糖蔗新品种。

 

　　

　　政府有为 企业担当 义乌红糖开辟新天地

 

　　义乌糖蔗区主要以佛堂、义亭为主。农村推行家庭联产承包责任制后，糖蔗生产得以较快发展。由于各类红糖作坊生产规模普遍较小，生产工具和工艺技术都比较落后，义乌红糖给人们的印象就是细糖、块糖、生姜糖、糖勾、各种麻糖等初级产品。

 

　　义乌市委市政府十分重视红糖产业的发展，义乌市农业农村局等部门也十分给力。从2005年开始，义乌市政府部门对糖蔗种植和红糖生产给予重点支持，在良种引进、糖蔗栽培、红糖加工工艺改进等方面均有较大的技术和物质扶持力度；种蔗制糖的农户和作坊也越来越多。义乌糖蔗种植面积位列全省前茅，成为浙江省内主要的红糖集散地。

 

　　义亭镇是义乌红糖的主产区，素有“红糖之乡”之称。从2005年开始，为了弘扬义乌红糖文化，提高义乌红糖的知名度和美誉度，义乌市政府每年在义亭镇举办了红糖文化节，规模和档次越来越高。

 

　　义乌会展业随着义乌市场的繁荣而快速发展。在政府的引导下，义乌红糖在“义博会”“森博会”“文博会”等各大展会上频频亮相。义乌的红糖企业还经常参加沈阳、西安、上海、宁波、温州等地的展会，在传播红糖文化、扩大知名度的同时，也为企业带来丰厚的回报。

 

　　浙江农博会每年举办一届，义乌红糖系列产品成为抢手货。 2016年11月24日至29日，浙江农博会首次特设义乌红糖馆，义乌15家农业龙头企业参展，受到观展者的欢迎。

 

　　义乌市红糖产业协会会长鲍小宝兴奋地向记者描述那动人的一幕： 11月27日下午，时任浙江省省委书记、浙江省人大常委会主任的夏宝龙前来参观农产品展销情况。夏宝龙入馆时，一锅红糖刚刚煮开，师傅正在演示切麻糖的工艺。夏宝龙饶有兴致地观看，并现场品尝。鲍小宝向夏宝龙介绍了义乌老手艺制红糖的情况。夏宝龙竖起了大拇指，为义乌红红火火的“甜蜜事业”点赞。

 

　　鲍小宝对义乌红糖的明天充满了希望。他说，从2017年开始，经过义乌市市场监管局等部门多年的努力，义乌红糖已进入食品标准化管理，可以在各大超市销售。义乌红糖产业协会还根据糖蔗种植面积发放地理标志，规范送检；大力推广和使用地理证明和商标，让义乌红糖家喻户晓。

　　

　　政府有所作为，企业勇于担当，“敲糖帮”后人敢于创新。

 

　　义乌廿三里埠头村陈培亮的父亲是一位老“敲糖帮”。父亲挑着货郎担“鸡毛换糖”的形象早已印入他的脑海。陈培亮虽然没有继承父亲的糖担，但是他立志要打造一个具有义乌特色的标杆性红糖品牌。

 

　　走进陈培亮的工厂，只见绿化区上种植、收割、熬糖、制糖的十几个铜人像栩栩如生。义乌市委市政府在全市吹响“鸡毛换糖再出发”的号角时，陈培亮推出了极具义乌特色的文化符号“敲糖帮”为品牌名。他瞄准义乌国际商贸城、义博会、森博会等多个人流量大的区域进行营销和推广。短短几年，“敲糖帮”从义乌众多红糖品牌中脱颖而出，成为最具代表性和品牌认知度的企业之一。

 

　　陈培亮说，他儿子陈万佳从大一开始就为“敲糖帮”进行策划，设立工作室，负责电商渠道和直播电商领域的运营，注入更多年轻的血液。如今，“敲糖帮”线上销路份额越来越大。

 

　　陈培亮认为，“敲糖帮”不能只局限于义乌发展，还应该走出义乌，走出浙江，以“红糖工坊”的模式走出去。

 

　　他说：“义乌红糖走出去，就是当地政府做好政策配套，当地投资人搞好基建，我们把一整套成熟的义乌红糖制作技术、非遗文化、品牌模式、产品品类、包装设计等，以合作或者整体托管的模式运营，实现当地乡村振兴、农民增收，互惠互利，合作共赢。”

 

　　陈培亮三代人在串起义乌“敲糖帮”新故事的同时，又赋予“鸡毛换糖”新时代的新内涵。

 

　　在义乌这座商业城市，红糖并不只是普通商品，而是一种商业的历史符号和义乌的人文精神，承载着乡愁与未来。“鸡毛换糖”的糖，源于义乌的糖蔗种植。有了义乌红糖，才孕育出鸡毛换糖的商业模式，才催生出举世闻名的义乌国际商贸城 。

 

作者：义乌市融媒体中心全媒体记者 吴卫东 金烨