2025年08月19日 14:41 来源：
ElEspañol报消息（编译 KK） 厨师Jiale Pan一年前在巴利亚多利德小吃大赛中一举斩获“黄金小食”和“甜品小食”双料大奖而声名鹊起。数月后，他再创佳绩，夺得卡斯蒂利亚-莱昂官方小吃大赛冠军。
但这位厨坛新星的职业旅程始于更早。16岁时Jiale Pan就在自家餐厅的炒锅前开始了厨师生涯，后进入蓝带厨艺学院深造，并曾效力于西班牙多家顶级餐厅，包括达比斯·穆尼奥斯的DiverXO餐厅。这段经历中，严苛纪律与自我牺牲铸就了他的精英厨艺，对此Jiale Pan始终心怀感激。
他在播客《一个半华人（Un chino y medio）》中与主持人Lin(@chickenpapii)和Jiajun Yin(@jiajunyin2)深入探讨了这类餐馆的现状。当被问及中餐馆卫生状况时，Jiale Pan直言多数餐馆因缺乏维护“相当糟糕”，坦言自己不会放心在普通中餐馆就餐，“除非食物确实令人惊艳”。
针对“华人老者被藏餐馆冰柜充当食材”的都市传说，Jiale Pan澄清这纯属谣言。他解释在西班牙难见华裔老人的真实原因：老人们通常留在中国照顾家庭，因为这里的餐饮工作强度极大。关于“猫狗入菜”的传言，他承认中国部分地区确有食用狗肉现象，但强调都是专门养殖的肉用品种，这本质是文化差异问题。
访谈中Jiale Pan犀利点评了“固定价格畅吃”模式的中式自助餐。他揭示西班牙近90%中餐馆提供的并非地道中餐，而是本土化产物。比如广受欢迎的“三鲜炒饭”实际用青豆、火腿和鸡蛋制作，与中国本土采用不同食材且讲究“镬气”的炒饭大相径庭。
由于人均消费低廉，食材品质自然受限。“别指望顶级金枪鱼”，Jiale Pan特别指出自助餐的寿司都是提前制备冷藏，违背了现做现吃的原则。他透露这类自助餐要维持盈利，食材成本必须控制在总售价50%-55%以内，而“有人为扩大利润进一步压缩成本”。
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