华人餐馆面临卫生监管风暴，商家该如何应对？

 

华人餐馆面临

卫生监管风暴

商家该如何应对？

西班牙嘉诚律师事务所 

 

近期，西班牙媒体再度聚焦华人餐馆的卫生问题，特别是在食品安全方面引发了广泛讨论。随着卫生局加大监管力度，嘉诚提醒华人餐饮商家务必重视卫生管理，确保符合法规要求，避免遭受罚款或停业整改。以下是餐饮业商家需要特别注意的基本要求：

 

 

 

01

食品存放和标签管理

• 所有食物必须贴上存放时间和过期时间的标签，食用油需提供回收证明。

• 不同类型的食品应存放在专门设计的器皿中，避免使用劣质塑料和木制品，以确保食品安全。

• 冰箱应保持在合适的温度范围，配备温度计，定期检查和清洁，防止食物变质。

• 餐饮业需配备非手动操作的设施，如自动垃圾桶、水龙头、风干机、防蚊虫灯等，提升卫生水平。

• 员工必须配备工作服、工作帽、手套等基本装备，并提供储物柜用于个人物品存放。

• 定期对餐馆进行深度清洁，特别是卫生死角，如抽油烟机内部、家具和设备下方的积尘和油垢。

• 每年必须更新蟑螂证，并定期使用除虫药剂和设置陷阱，定时检查和更换，确保环境卫生。

• 进口食品的来源发票、清洁消毒记录、货物登记和食品可追溯性记录表等文件必须保存完整，以确保食品来源可查。

*根据不同的地区，商家可能被要求在当地的市政府卫生部门进行登记。（Registro de establecimientos sanitarios）

 

 

 

02

卫生证件与合规文件管理

 

食品相关行业（如餐馆、酒吧、咖啡店、食品零售店、超市、食品加工业和水果店）必须具备以下文件：

1

卫生证

Certificado de desinfección/control de plagas

证明害虫防治措施到位。

2

食品操作证

Certificado de manipulación de alimentos

证明员工经过食品处理培训

3

过敏原管理

Alérgenos alimentarios

确保清楚标明食品中的潜在过敏源。

4

食品安全控制系统（APPCC）

确保食品安全的全流程监控。